Layer cookies...

miércoles, 26 de septiembre de 2012



...o galletas en capas de colores. Hace ya tiempo me había enamorado de las layer cookies  de las chicas de Mensaje en una galleta, mis maravillosas profes de este mes.  Y era algo que tenía en mente para un buen día, intentase llegarle a la suela de los zapatos, jaja. Y, fijáos lo que es la vida, las galletas coloreadas eran uno de los deberes del curso!!!

Voy a intentar explicaros cómo hacer galletas de masa coloreada en capas. Creo que me va a resultar un poco complicado porque con la emoción de la receta y elaboración olvidé hacer fotos a cada paso, así que ahí va, sin fotos y en el momento en el que las vuelva a hacer, y saque fotos, las incluyo.

Empezamos por la receta básica de galletas y separamos en trozos. Previamente habremos pensado en los colores. El teñido de la masa simplemente requiere paciencia para que quede uniforme. Yo utilicé colorantes Wilton (rosa, verde hoja y lila). Es importante deciros que una vez horneadas las galletas el color bajará algo de tono.

Una vez teñida la masa, procederemos al estirado. Cada capa de éstas que véis tiene poco más de 1 mm con lo cual es importante tener un rodillo con niveladores de ese tamaño o listones. Y ahora, a enfriar!!! Necesita horas con temperatura muuuy baja. La masa es imposible de manejar para apilar sin no está fría, fría, es más, puede ser necesario incluso que tenga que pasar por la nevera varias veces antes de que acabéis todas las galletas!!

Galletas apiladas?? Pues a la nevera nuevamente antes de pasar al horno! Importantísimo para que no aparezcan las dichosas burbujas de aire!! Ya os comentaré en otro post todo lo que he aprendido este mes en el curso de MEUG para luchar contra este gran enemigo!!!

Unos 7-8 minutos con 180ºC (dependiendo de cada horno), calor arriba y abajo y listo!!!
Prometo fotos en otra ocasión!!

Besos

Receta de glasa perfecta!!

sábado, 15 de septiembre de 2012

Pues eso...perfecta de verdad!!!! Muchos de vosotros me habéis preguntado qué receta utilizo yo, así que he pensado que lo mejor es que, de una vez por todas me pusiese a escribir el post. Y de hoy no podía pasar!!!!

Hace varios meses tuve mi primera intentona con la albúmina de la que las que más saben de esto hablaban maravillas. Mis intentos fueron muy frustrantes, así que seguía utilizando el preparado para glasa de Funcakes. Pero... con mis profes de Mensaje en una galleta volví a tener que intentarlo y esta vez sí que ha sido muy diferente!

Vamos a ello! Ingredientes:

- 500 gr de azúcar glas
- 15 gr de albúmina
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 70 ml de agua






Mezclamos 300 gr de azúcar glas, la albúmina y el cremor tártaro durante varios minutos hasta que se mezclen completamente.






Añadimos el agua y mezclamos durante unos minutos a velocidad muy baja. En el momento en el que todos los ingredientes estén mezclados y obtengamos una glasa con consistencia muy líquida, añadimos los 200 gr restantes de azúcar y volvemos a mezclar a velocidad muy baja.

Pasados unos minutos obtendremos una consistencia similar a la que podéis ver en la siguiente foto. A esto llamaremos "glasa madre".


















 En este momento podemos separar la glasa que necesitamos y el resto introducirla en un recipiente hermético para conservarla en la nevera durante no más de 15 días.






Procedemos al teñido de la glasa necesaria. El colorante debe añadirse primero utilizando un palillo que nunca volverá a introducirse en el bote para no contaminarlo.




Mezclamos bien hasta conseguir la coloración deseada. Posteriormente añadimos la esencia teniendo en cuenta que algunas de ellas pigmentarán la glasa.


 Añadimos agua con la ayuda de un biberón, poco a poco, removiendo hasta conseguir la consistencia similar a un yogur griego. Con esta consistencia de  glasa podremos hacer el delineado y el relleno de la galleta.




Una vez finalizado montamos la manga pastelera. Introducimos la parte del adaptador en el interior de la manga. Cortamos la parte final.




Cortamos un trozo de film y depositamos la glasa.




Rodeamos la glasa intentando conseguir la forma de un caramelo. En una de las partes realizamos un nudo.




La otra parte la introducimos a través de la manga pastelera y el adaptador.




Cortamos el film sobrante y finalmente colocamo la boquilla y el anillo adaptador. Listo para usar! Y la manga pastelera la podremos volver a utilizar porque la glasa quedará protegida con el film!!




Pues venga!!! A probar esta glasa que ya os aseguro, super resistente a las 24 horas!!!!

Porque una cosa trae a la otra...

jueves, 6 de septiembre de 2012

Paralelamente a la aficción galletil comencé a introducirme en el mundo del cupcake. Pequeños bocados, y no por eso ligeros de felicidad y sabor!!!
Os invito a pasar por la página de referencia en estos menesteres. Alma y su blog maravilloso os hará salivar sólo con admirar las fotos de estas pequeñas obras de arte.

Pues este mañana pensando en un postre especial para un "hasta luego" de una persona especial me aventuré a hacer algunos cambios en la receta de cupcakes de chocolate que siempre triunfa. Y la verdad es que estaban riquísimos!!!!!!!!!!!!! Así que he pensado en compartirla con vosotros!!! Ahí va!!!

Ingredientes: de cupcakes chocolateados con naranja (aproximadamente para 12 cupcakes) :
  • 150 gr de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 140 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 50 ml de zumo de naranja
  • la ralladura de una naranja
  • 75 gr de chocolate de repostería rallado

Precalentar el horno a 180º. Colocar las cápsulas para cupcakes.
Tamizamos la harina y la levadura química y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta conseguir una pasta cremosa.Añadimos los huevos uno a uno y batimos. A continuación añadimos la mitad de la harina y posteriormente el zumo de naranja. Por último, el resto de la harina, la ralladura de naranja y el chocolate.

Depositamos la masa en cada cápsula de cupcake sin sobrepasar los 2/3. No pretendemos que nuestros cupcakes sobresalgan como si fuesen magdalenas porque posteriormente tendremos que añadirle la decoración!

Horneamos aproximadamente unos 22-24 minutos.
Retiramos del horno tras comprobar con un palillo que el interior está perfectamente hecho. Dejamos enfriar aproximadamente unos 5 minutos en la bandeja antes de pasar cada cupcake a una rejilla de horno para que el enfriado sea uniforme.

Una vez que los cupcakes estén fríos llega el gran momento de la decoración!! Para éstos utilicé "cheese icing", mucho más ligero que la buttercream, jaja.

Ingredientes para el icing:

  • 250 mg de queso tipo Philadelphia. A mi, personalmente me gusta mucho el de Carrefour, más consistente.
  • Un par de cucharadas de azúcar glas. Si preferís más dulce, simplemente añadir al gusto.
  • 25 gr de chocolate de repostería rallado, muy, muy rallado.
  • Unas gotas de esencia de naranja (opcional)


 Batir ligeramente antes de introducir en la manga pastelera para proceder al decorado. Y, tachán!!!! Rico, rico...